信阳市平桥区市场监管局肖王市场监管所召开辖区集中供餐单位食品安全全链条监管培训会

　　为切实压实集中供餐单位食品安全主体责任，有效防范集体用餐环节食品安全风险，2026年5月19日，平桥区市场监管局肖王市场监管所聚焦学校、托幼机构食堂等重点领域，组织召开辖区集中供餐单位食品安全专题培训会，辖区6家供餐单位负责人及食品安全管理员参加培训。

　　执法人员围绕集中供餐“全链条风险管控”核心，结合近期典型案例与日常监管重点，分模块对供餐单位提出明确细化要求：一是强化源头管控，明确米面油、肉蛋奶、蔬菜等大宗食材必须索证索票齐全，优先选择“明厨亮灶”溯源合格的供应商，严禁采购过期、变质或来源不明的食品;二是规范加工操作，重点强调生熟食品分开存放、加工工具专用，热食烹饪中心温度需达到70℃以上，备餐至配送间隔不得超过2小时，且每餐次必须按规定留存125克以上样品，冷藏保存48小时;三是严格人员管理，要求从业人员必须持有效健康证明上岗，每月开展1次食品安全知识培训，坚决杜绝“带病操作”“未洗手接触食品”等违规行为;四是完善应急处置，指导各供餐单位健全食品安全事故应急预案，明确一旦发生疑似食源性疾病，需第一时间停止供餐并向监管部门报告，严防风险扩散蔓延。

　　培训现场，执法人员针对食材冷链储存、餐具高温消毒等高频疑问，现场解答咨询10余次，切实解决供餐单位实际操作中的困惑。同时，肖王市场监管所明确，后续将开展“培训+检查”联动行动，通过专项抽检、随机抽查等方式，全面核查培训内容落实情况，对未按要求整改、违规操作的单位，将依法依规严肃处理。