盛夏时节，高温酷暑叠加暑期人流，餐饮消费与食品安全风险进入“双高峰”。为切实筑牢夏季餐饮食品安全防线，防范化解高温天气食品安全隐患，7月9日，平桥区市场监管局胡店市场监管所组织召开2026年夏季餐饮食品安全风险防控专题培训会，辖区40余家餐饮单位负责人、食品安全管理人员参加培训，精准拧紧夏季餐饮食品安全“安全阀”。
本次培训坚持问题导向、靶向施策，摒弃单一说教式宣讲，以“守牢安全底线、聚焦风险重点、压实主体责任”为核心，通过案例讲解、规范解读、风险警示、实操指导的方式，为餐饮从业者厘清工作标准、明确监管红线、压实经营责任，推动全乡餐饮食品安全监管工作提质增效。会议强调，食品安全工作永远在路上，没有休止符、只有进行时，必须时刻保持“一失万无”的警醒，全力守护群众“舌尖上的安全”，确保食品安全形势持续稳定向好。
一、严把四道关键关口，织密全链条安全防护网
培训聚焦餐饮经营全流程，紧扣人员健康、原料采购、加工操作、清洗消毒四大核心环节，将行业规范转化为标准化、可落地的操作准则，构建全方位、闭环式食品安全防控体系。
严控人员健康关。严格落实每日晨检制度，规范建立从业人员健康台账，坚决杜绝患有传染性疾病、有碍食品安全病症的人员上岗作业，从源头切断食品安全人为传播风险。
严控原料采购关。重点针对亚硝酸盐、野生菌类、发芽马铃薯等高危风险食材开展警示教学，严禁采购、使用来源不明、过期变质、有毒有害食材。推行食材“少量多次、动态库存”管理模式，及时清理临期、变质食材，消除源头安全隐患。
严控加工操作关。明确要求严格执行生熟分开、荤素分离操作规范，做好厨具、操作台物理隔断;食材加工必须彻底烧熟煮透，严控烹饪温度与时长;凉菜制作严格落实专间、专人、专用工具、专用消毒、专用冷藏“五专”制度，杜绝交叉污染。
严控清洗消毒关。详细讲解热力消毒、化学消毒的规范操作流程、配比标准和注意事项，要求各餐饮单位常态化做好餐具、厨具、就餐环境清洁消毒，做好消毒记录台账，确保餐具厨具洁净达标、安全可控。
二、聚焦两大突出风险，精准化解夏季安全隐患
结合夏季高温高湿、食材易腐、集体聚餐增多的季节特点，本次培训精准锁定农村集体聚餐、易腐食品管控两大风险重点，精准排查、靶向拆弹，破解夏季食品安全监管难点、堵点。
规范农村集体聚餐管理。针对农村集体聚餐规模大、人员密、风险高的特点，明确百人以上集体聚餐食品安全管理标准，严格落实食品留样制度，要求单次供餐超百人必须按标准留存不少于125克样品，冷藏保存不少于48小时，做到全程可追溯、责任可倒查。同时，将反食品浪费理念融入餐饮经营全过程，倡导商户按需订餐、精准备餐，引导群众理性点餐、剩餐打包，实现食品安全与文明用餐双向提升。
破除食材储存认知误区。针对部分商户“冰箱即保险箱”的错误认知，通过科学数据、典型案例警示，明确低温冷藏仅能延缓微生物繁殖，无法彻底杜绝食材变质。严格规范食材储存、解冻、使用流程，明确即食食品常温存放不得超过2小时，解冻肉类严禁二次冷冻，每日歇业前对剩余凉菜、熟食、即食食品开展全面排查，对过期、变质、存放超时食品坚决执行强制报废，从源头杜绝变质食材上桌风险。
三、压实主体监管责任，健全常态化长效管控机制
培训重点推进食品安全员制度落地落实，要求辖区所有餐饮单位必须配齐专职食品安全管理人员，明确岗位职责、细化工作清单，确保每家商户都有食品安全“明白人”“守护者”。
会议要求，各单位食品安全员要切实履职尽责，常态化开展自查自纠，每日巡检冷藏冷冻设备、防蝇防虫设施、清洗消毒设备运行状态，定期排查食材储存、加工操作、环境卫生等重点环节，建立自查、整改、复核闭环管理机制，及时排查化解各类微小隐患，打通食品安全监管“最后一公里”，激活基层食品安全治理末梢。
四、坚持从严监管执法，筑牢群众健康安全防线
培训最后，胡店市场监管所明确下一步监管工作重点，释放从严监管、绝不姑息的强烈信号。后续将持续加大夏季餐饮食品安全巡查频次与抽检力度，坚持问题导向、从严执法，对无证经营、违规操作、使用问题食材、落实制度不到位等违法行为，依法从严查处、顶格处罚、公开曝光;对涉嫌触犯刑律的食品安全违法案件，坚决移送司法机关追责问责。
食品安全无小事，民生保障无止境。此次专题培训进一步规范了辖区餐饮行业经营行为，压实了餐饮单位主体责任，提升了从业人员食品安全风险防控能力。下一步，胡店乡将以常态化培训、精细化监管、常态化巡查为抓手，坚持监管与服务并重、整治与规范并举，持续筑牢夏季餐饮食品安全防线，用严格监管守护群众安心就餐，以实干担当守护民生福祉，让群众舌尖上的幸福更踏实、更安心。
