潢川县召开大中型酒店暨连锁餐饮企业反食品浪费集中约谈会

　　4月16日下午，潢川县市场监督管理局召开了潢川县反食品浪费集中约谈会，全县40余家大中型酒店暨连锁餐饮企业负责人参加了会议。

　　会上，县市场监督管理局副局长万强同志要求全县大中型酒店暨连锁餐饮企业：一是提高认识，切实认清当前食品浪费问题面临的严峻形势。要深入学习贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《反食品浪费法》，明确企业主体责任，推动形成节约型餐饮服务模式。二是压实责任、餐饮企业要严格落实反食品浪费的五大关键举措：(1)制度化管理。建立“反食品浪费工作台账”，实施“日管控、周排查、月调度”机制，记录食材采购、库存、加工及餐厨废弃物数据，定期分析改进。(2)服务流程优化。推行“N-1”点餐模式(如10人用餐建议点9人份菜品)，提供“半份菜”“小份菜”及打包服务。(3)精准采购与存储。利用大数据分析消费习惯，动态调整采购量，减少食材过期损耗。(4)员工培训与考核。将反食品浪费纳入员工培训，设立奖惩机制，组织学习食品安全知识。(5)技术赋能。鼓励使用智能管理系统(如菜品余量预警、AI点餐推荐)提升运营效率。三是加强监管、进一步明确反食品浪费执法工作重点。将实施全覆盖检查，重点核查餐饮企业制止浪费制度公示、点餐引导、浪费记录及员工培训情况;面向全县大中型酒店、连锁餐饮企业、网红餐厅等推行“互联网+明厨亮灶”监管，通过视频监控实时掌握企业加工操作过程，防范食品安全风险;严查“诱导超量点餐”“不主动提供打包服务”等违法行为，实行“零容忍”处罚;将违法企业纳入公共信用信息平台，实施招投标限制、信用降级等联合惩戒;同时畅通12315举报渠道，推动形成“企业自律+社会共治”的监管格局。四是共筑责任、企业要主动担当作为。反食品浪费是法律义务，更是企业社会责任的体现，全县各大中型酒店暨连锁餐饮企业要认真落实主体责任，从自身做起，通过开展反食品浪费工作，不断提升品牌形象、增强消费者吸引力。

　　随后，县市场监督管理局开展了食品安全知识及反食品浪费法培训会，带领大家共同学习了《餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国反食品浪费法》等相关法律法规。重点讲解食品加工全流程管控、风险自查及反浪费措施。培训强调从原料采购索证索票、加工过程卫生规范到食品留样标准的全链条管理，明确餐饮服务经营者需主动提示适量点餐、提供小份、半份餐选择、鼓励打包服务等义务。