固城香肉
上世纪六七十年代风靡至今的饕餮大餐，也是当地一道网红打卡美食。固城狗肉有多种吃法，干煸狗肉是其首选。优选健康土狗、去皮、清水浸泡出血，入秘制汤锅炖至七成熟后，再配大葱大姜干辣椒花椒等辅料煸炒，肉质外焦里嫩，香味扑鼻。固城狗肉既是饱腹美食也是调理人体祛湿温补的优质食材，更是淮滨当地的饮食产业，一份狗肉带动整个乡镇的经济发展。且在方圆几十公里远近闻名，已远销到北上广深等地，满足了在外的家乡人的思乡之情。
固城烧鸡
选用当地每只三斤左右的散养大冠土鸡，首先别出独特造型油炸上色、再入20多种中草药的卤锅浸泡五小时以上，出锅色泽金黄、摆盘上桌，鸡皮紧实、肉质软烂，是商务宴请、家庭聚会和走亲访友的必备佳品。
固城糟鱼
糟：随酒曲酿酒而生的废料，即酒渣。翻阅“糟”的历史，和酒的历史一样悠久。它源自先秦，在两千多年前的《楚辞》中，糟就有记载。南宋时，吃”糟”之风更是非常流行，都城临安卖糟货的店铺星罗棋布。自元代以后，家家户户都开始自制糟货，清代袁枚在《随园食单》中就写下自制糟肉、糟鸡、糟鲞的方子。
淮滨产酒，擅长用“糟”。固城糟鱼讲究传统烹制、保留口感：1.优选淮河2-3两野生鲫鱼，开肚去鳞掐腮清洗干净，鱼体自然晾晒烘干;2.入锅炸至表皮起泡，即可入锅蒸制;3.大锅锅底铺多层白菜叶，将鲫鱼有序摆在白菜叶上，放入适量姜片、大葱等辅料;4.依次放入糟、清水、香油、盐、鸡精、胡椒、生抽等调料，搅拌均匀倒入锅内，没过鱼身，大火烧开后改中小火蒸约6小时即可出锅;5.将鱼装盘放几滴香油或葱花香菜，一盘符合大众口味的糟鱼就呈现在食客眼前了。
一口下去，骨软肉酥，让人直呼美味!
鳝鱼焖腊肉
腊肉焖鳝鱼是信阳十大养生特色菜肴之一。鳝鱼又名黄鳝，富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种微量营养元素，有补血益气、健脾、养肝之功效。立夏节之后，尤其是小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。豫南腊肉和黄鳝在一起焖烧，鲜香爽口，回味悠长。
固城手工丸子汤
固城手工丸子汤，选自农户养的黑猪梅花肉，手工剁馅手动搅拌上劲后，挤出大小均匀的肉丸，裹上红薯淀粉，清水入锅生汆。再配以高汤和蛋皮，加入适量香油和醋，葱花香菜点缀。整道汤品口感层次丰富，营养均衡。
带筋牛肉炖芡实
带筋牛肉在炖煮过程中，筋的部分会逐渐变得软糯，同时释放出胶原蛋白，使得汤汁更加浓郁且富有层次感。牛肉中的筋还能增加菜肴的嚼劲，使其口感更加丰富。
芡实，作为一道传统中药材，不仅能够为菜肴增添独特的风味，还具有一定的药膳价值。芡实有补脾固肾、止泻利湿的作用，对于脾胃虚弱的人来说尤其适宜。在炖牛肉的过程中加入芡实，可以使得整道菜更加滋补，同时芡实的质地也会因为长时间的炖煮而变得软烂，融入汤中，增加汤汁的稠度和香气。
螺肉炒木耳
螺肉口感紧致有弹性，炒制后能保持其独特的嚼劲，同时吸收调料的味道，使其更加鲜美。木耳质地脆嫩，炒制时能保持其特有的爽脆感，与螺肉的口感形成鲜明对比，增加了菜肴的层次感。
猪蹄炖瓠子
猪蹄富含胶原蛋白，炖煮后变得软糯，肉质鲜美，带有独特的韧性和嚼劲。瓠子(又称葫芦)口感细腻，炖煮后会变得更加软嫩，吸收了汤汁的味道，呈现出一种独特的清新口感。
–淮风固城酒馆–
信阳菜
店铺介绍
李照友，淮滨县固城乡固城村人，1989年5月从事餐饮服务行业，是"淮风固城酒馆"的品牌创始人和菜品传承人。
固城乡位于淮滨县西北12公里处，历史悠久，早在春秋战国时期此处设为粮仓，取名"贡仓"。城内古井、隍庙各72处，城外环水，城墙坚固，今是省级文物保护单位。
因固城乡地理位置特殊，南临淮河、北依洪河，土地贫瘠洪灾泛滥。与安徽省相邻，饮食文化相互交融，祖辈多以面炕食材、养狗和捕鱼度日，后逐步改进烹制方法，以固城狗肉为代表，在固城乡形成狗肉馆一条街，尤其突显鲫鱼用米糟制作，软化鱼骨即糟鱼。
上世纪五六十年代，父辈从事小餐饮买卖，当年用搭的毛草棚待客，虽条件简陋，但方圆十公里客源不断。
为传承民间烹制技艺，李照友于1989年5月份创立固城饭店，面积270平左右，主营固城烧鸡、固城糟鱼、固城狗肉、固城米粉肉、固城手工丸子汤等民间菜品。随着餐饮行业发展，为响应市委市政府号召，传承民间古典菜品，传播信阳"两茶一菜"、叫响"让世界爱上信阳菜"口号，2020年10月北湖店与信阳美食爱好者见面，更名"淮风固城酒馆"，后于2024年6月开启政和花园店，目前有信阳市和固城乡两家直营店。
烹饪技法：延续上世纪六七十年代纯手工制作，选用农村优质食材(野生鲫鱼、农家土猪肉、土鸡等)，保留原始口味，让每位食客都能享受到原原本本生态味道。
所获荣誉：2023年4月市协会颁发"信阳菜品牌风味店"证书;2023年5月市协会颁发"市餐饮行业协会理事单位"证书。
地址：信阳市羊山新区新七大道政和花园C区南门滨宾有您体验馆二楼
订餐电话：18637655255、13698855255
