春风吹暖光山，菜市场里的地菜、香椿、菜苔(菜心)、春笋，成了豫南小城春日里最鲜的滋味，这些应季春菜各有营养，搭配光山本地吃法，勾勒出独有的市井烟火，尝鲜时也需谨记食用禁忌。
地菜(荠菜)
是光山人童年的春日记忆，富含维生素 C、胡萝卜素与多种矿物质，能清肝明目、促肠道蠕动。光山经典吃法是地菜饺子和地菜炒鸡蛋，焯水后切碎入馅或同鸡蛋翻炒，鲜润清香，是家常春日味。
香椿
春日限定珍味，含香椿素、多种维生素，能健脾开胃、增强免疫力。光山人吃香椿重 “鲜”，香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋是标配，焯水后烹饪，既能去亚硝酸盐，又能锁住独特香气。
菜苔(菜心)
光山春日餐桌常客，脆甜多汁，富含维生素与膳食纤维，促消化、补营养。本地特色吃法是腊肉炒菜苔，光山黑猪腊肉的咸香融合菜苔的清甜，大火快炒，是最地道的豫南风味，清炒则更凸显本身鲜甜。
春笋
脆嫩爽口的 “白玉珍馐”，钾含量高助调血压，植物蛋白丰富可与动物蛋白互补。光山吃法多为春笋炒肉、春笋排骨汤，食用前焯水去草酸和涩味，口感更清甜，汤菜皆鲜。
春菜尝鲜禁忌： ●肠胃功能弱者、胃肠道疾病患者、过敏体质者，以及有肾结石病史或风险人群，慎食春笋、地菜等草酸、粗纤维含量高的春菜; ●香椿、春笋、地菜食用前需焯水，叶菜 1-2 分钟，春笋可适当延长，焯菜水不重复使用; ●控制食用量，如春笋每日生重不超 200 克，避免连续多日食用; ●建议荤素搭配食用，减少肠胃刺激，更易吸收全面营养。
