在信阳市平桥区明港镇新集村，每逢丰收季，1200亩的订单高粱便犹如燃烧的火海。红高粱的丰收不仅是土地的馈赠，更是一段百年非遗酿酒技艺的延续。
一颗现代高粱通向酒的旅程有多远?它可以是“一碾三筛”拌着曲子入地缸发酵二十八天的历程;可以是窖池发酵，每个轮次发酵不低于六十天的行程;也可以是存储地窖十年以上的陈年老酒;还可以是“金风雨露一相逢、千里有缘一线牵”的缘分。
走进新集村，循香而至，一座青瓦红墙的老宅前，贺家第5代酿酒师贺建成正弯腰查看窖池中翻涌的酒醅，蒸腾的热气裹挟着高粱的甘甜，氤氲出百年未变的劳作图景。这里，是豫南地区完整保留古法高粱酒酿造技艺的贺家酒坊。
一窖一甑藏匠心 活态传承的酿酒密码
推开酒坊的木门，5座青砖窖池静卧于地，池壁上深浅不一的酒苔记录着岁月的沉淀。
贺家酒坊的酿酒历史可追溯至清朝宣统年间。在机械化酿酒普及的今天，贺家人仍遵循祖训，沿用“小麦土法制曲、地窖发酵、古法蒸馏”的传统工艺，坚持纯粮酿造。
“高粱需经‘五蒸八酿七取酒’，每一道工序都刻在祖训里。”贺建成抚摸着祖传的槐木甑桶介绍。从立夏制曲到春分封坛，百余道工序严循古法：手工踩制的“酒曲”需自然发酵，蒸煮后的高粱须经竹匾摊晾“收汗”……
这一技艺于2022年获得平桥区非遗传承人认证。贺建成常说：“酿酒不仅是手艺，更是对祖辈智慧的敬畏。”每一滴酒液都凝结着时间与匠心的双重沉淀，空杯留香的口感亦成为其品质的最佳注脚。
我们不禁惊叹，这套源自清年间的酿酒体系，完整保留了“秫米酎法”的精髓，从而形成“窖香浓郁，尾净余长”独特风格，专家评价为“色清透明富有层次，曲香窖香浓而不艳，口感饱满厚而不烈”，谓之“曲香窖香最秀雅”。
晾堂里排列的陶坛，每坛封泥都拓印着酿酒当日的天干地支，这种独特的“时令密码”，正是贺家酒坊始终如一的味觉基因。
酒香里的文化基因 非遗技艺的“出圈”之道
申报非遗的背后，是传统技艺的生存突围。“老手艺不能冻在博物馆里。”贺建成掀开地窖中的陈酿，琥珀色的酒液映着窗棂透入的微光，“我们正在研发小批量定制酒，让古法酿造对接现代味觉审美”。
在新集村“三院七坊”(三院：拙匠书院、民宿院子、艺术家院子，七坊：拓印坊、豆腐坊、擂坊、酒坊、陶艺雕塑坊、茶艺坊、油坊)的文旅版图中，贺家酒坊作为“七坊”之一，成为游客必打卡的文化体验点。酒坊门口高悬的酒幌、复古的酿酒场景，与拙匠书院、拓印坊等共同构成沉浸式乡村文化空间。游客可观摩古法酿酒流程，品鉴高粱酒，将“乡愁”装入瓶中带走。非遗技艺从坊间走向市场，实现了文化价值与经济价值的双重提升。
当非遗保护从抢救性记录转向活态传承，贺家酒坊的故事揭示了一条可行路径——让传统工艺在生产中保护，在使用中传承，在创新中发展。这一缕穿越两个世纪依然氤氲的酒香，正酿出文化自信的醉人芬芳。
