3月10日至3月11日，“大师传技 领航赋能”信阳菜掌勺人学堂(第三期)培训班在信阳市浉河区十三里桥乡学堂岗村信阳茶筵餐厅圆满举行。本次活动由信阳市商务局、信阳市人力资源和社会保障局、信阳市文化广电和旅游局共同指导，由信阳菜文化研究与产业发展促进会、信阳市信阳菜餐饮行业协会、信阳市信阳菜烹饪技艺标准化技术委员会共同主办，由王天义中式烹调省级技能大师工作室、王晓辉中式烹调省级技能大师工作室、李宏群中式烹调省级技能大师工作室共同协办，由信阳兴业烹饪职业培训学校、信阳市信菜生态产业发展有限公司、信阳茶宴餐饮文化有限公司共同承办。本次培训特别鸣谢：洋河酒业梦之蓝、国兵鱼业(液氮鱼头)、金池鱼业(甲鱼)、厨韵大豆油、稻花冠有机五常大米、联合利华饮食策划(家乐调味品)、益品香食品(焖罐肉)等企业对本次培训大力支持!举办信阳菜掌勺人培训旨在传承信阳菜烹饪技艺，弘扬信阳菜饮食文化，坚持在传承的基础上不断创新，在创新的基础上不断发展，力争培养一批高素质、高水平的信阳菜师傅，为信阳菜产业高质量发展铺垫人才基础。
(浉河区人力资源与社会保障局副局长周奇志为学员颁发结业证书)
(信阳市人力资源与社会保障局就业创业服务中心副主任朱宏洲为学员颁发结业证书)
(信阳市文化广电和旅游局副局长顾先彬为许百顺团队段理、董纪华、杨志安颁发讲师证书)
(信阳市畜牧局原局长、信阳菜文化研究和产业发展促进会秘书长刘正国为肖勇颁发特聘讲师聘书)
在培训结业仪式上，信阳市畜牧局原局长、信阳菜文化研究和产业发展促进会秘书长刘正国、信阳市文化广电和旅游局副局长顾先彬、信阳市人力资源与社会保障局就业创业服务中心副主任朱宏洲、信阳技师学院副院长钱旺、信阳菜产业发展中心主任华坤、浉河区人力资源与社会保障局副局长周奇志等领导亲临现场为第三期学员和导师团队依次颁发结业证书和讲师聘书，领导们的每一次到访指导，都为所有参与信阳菜掌勺人培训活动的人们提振了信心、鼓舞了士气，也让信阳菜掌勺人培训活动一次比一次办得更精彩、更有意义。协会会长王天义、协会秘书长李宏群、协会监事长郭春顺、协会副会长兼名厨委主席董纪华、协会副会长兼食材委主席占国兵、商城炖菜产业发展协会会长、信阳兴业烹饪职业学校理事长余甫旭、潢川餐饮协会行业协会会长杨志安、市餐饮协会副秘书长许爽、邓珍珍、赵太勇、刘志超等也共同参与了本次活动。
(肖勇大师亲手制作的金汤甲鱼)
(肖勇大师亲手制作的小阿勇鱼头泡饼)
(天津望海湾许百顺团队亲手制作的南湾湖鱼头泡饭)
(天津望海湾许百顺团队亲手制作的红烧肉)
(段理老师现场实操清炖牛肚绷)
(段理老师现场实操熊猫羊肉)
(杨志安老师现场实操潢川卤水小甲鱼)
(董纪华老师现场实操土麻鸭泡饭)
本期培训班吸引了来自信阳本土和省内地市的26名优秀厨师参与，其中外地厨师来参加培训的比例正在逐渐上升。本期培训共邀请两名特邀讲师和三名讲师进行授课，他们分别是：注册中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、中国饭店协会名厨委常务副主席、信阳菜餐饮行业协会副会长、郑州阿勇餐饮品牌创始人肖勇、注册中国烹饪大师、中国青年烹饪艺术家、中国饭店协会名厨委常务副主席、天津市烹饪协会名厨委主席、天津望海湾餐饮品牌创始人许百顺、注册中国烹饪大师、河南省技术能手、中式烹调省级技能大师工作室领创人段理、信阳市技术能手、河南省金厨奖获得者、信阳菜餐饮行业协会名厨委主席董纪华、信阳市技术能手、市级技能大师工作室领创人、潢川县餐饮行业协会会长杨志安。在为期一天半的培训中，最先进行的是信阳特色食材讲解，由食材厂家代表为学员们耐心讲解甄选好食材的标准。随后学员们各自烹调了一道拿手菜，交由评委点评和同学互评，在26道菜品中，既有传统老菜又有创意新菜。大家互相品鉴、彼此交流，并且得到了老师们的宝贵意见。做得好的，继续保持，做的欠缺，加以改进。最后老师们也都拿出各自的看家本领，为学员们亲自实操演练的了一道道招牌名菜，毫无保留地把每一个操作环节、每一处配方比例传授给大家，真正让大家做到学以致用、学有所成、学有所值。培训也秉承“用真材实料去烹调、用真学实干去践行”的理念并灌输给每一个学员，让大家都能在未来的道路上成为行业翘楚，厨界精英。
有人做信阳菜，是信阳菜最好的传承。有人吃信阳菜，是信阳菜最好的弘扬。“更好探索信阳美食的独特味道，更好满足全国人民的美好生活。”是所有信阳餐饮人的共同使命和愿景，所以信阳餐饮人必须要站好信阳菜这班岗、必须要扛好信阳菜这面旗。市餐饮协会已经在着手筹备第四期的培训工作，预计将在四月份启动。届时请大家密切关注市餐饮协会官方消息并积极参与报名，也欢迎社会各界人士前来支持信阳菜掌勺人活动。
