协会于2月16日至2月17日在信阳市浉河区十三里桥乡学堂岗村信阳茶筵餐厅圆满举行了“大师传技 领航赋能”信阳菜掌勺人学堂(第二期)培训班。本次活动由信阳市商务局、信阳市人力资源和社会保障局、信阳市文化广电和旅游局共同指导，由信阳菜文化研究与产业发展促进会、信阳市信阳菜餐饮行业协会、信阳市信阳菜烹饪技艺标准化技术委员会共同主办，由王天义中式烹调省级技能大师工作室、王晓辉中式烹调省级技能大师工作室、李宏群中式烹调省级技能大师工作室共同协办，由信阳兴业烹饪职业培训学校、信阳市信菜生态产业发展有限公司、信阳茶宴餐饮文化有限公司共同承办。本期培训旨在传承与弘扬信阳菜的烹饪技艺和饮食文化，提升信阳菜师傅的专业技能水平，进一步推动信阳菜在全国乃至全球的知名度和影响力。
在培训结业仪式上，信阳市人大常委会主任、党组书记、信阳菜市级牵头领导谢天学、信阳市人大常委会副主任、信阳市总工会主席张全胜、信阳市人大常委会原副主任、信阳菜文化研究和产业发展促进会会长杨明忠、信阳市文化广电和旅游局局长任俊、信阳市畜牧局原局长、信阳菜文化研究和产业发展促进会秘书长刘正国、信阳菜产业发展中心主任华坤等领导亲临现场为第二期学员和导师团队依次颁发结业证书和讲师聘书，对本期培训给予充分肯定，并对后期培训指明了方向。协会会长王天义、协会秘书长李宏群、协会常务副会长王晓辉、协会监事长郭春顺、协会副会长穆长春、协会副会长兼名厨委主席董纪华、商城炖菜产业发展协会会长余甫旭、固始餐饮协会会长沈学先、潢川餐饮协会会长杨志安、协会副会长单位国粹轩酒业总经理周奎、市餐饮协会副秘书长许爽、邓珍珍、刘志超等共同参与了本次活动。
本期培训班吸引了来自信阳本土和省内地市的24名优秀厨师参与，他们中既有经验丰富的大型餐饮集团资深总厨，又有怀揣梦想、热爱学习、积极进取的年轻厨师。本期培训班特别邀请了享受国务院特殊津贴专家、注册中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨委副主席、河南省技术能手、河南省五一劳动奖章获得者、百年陈家菜省级非物质文化遗产代表性传承人、河南鲁班张餐饮集团技术总监陈伟大师、中式烹调高级技师、郑州市高技能人才奖获得者、郑州市技能大师工作室领办人李伟旭大师、注册中国烹饪大师、信阳菜烹饪技艺非遗传承人、市级技能大师工作室领创人许小报老师、河南省金厨奖获得者、过大年/清溪小院餐饮品牌创始人胡建光老师、河南省烹饪大师、商城炖菜非遗传承人、信阳市技术能手刘则林老师、河南省面点大师、信阳市技术能手邓伟老师等多位业内权威人士担任讲师。
(陈伟大师亲手制作的葱烧海参)
(陈伟大师亲手制作的卤煮黄香管吉品鲍)
(陈伟大师亲手制作的荆芥鲜鲍片)
(陈伟大师亲手制作的赛鲍鱼)
(李伟旭大师亲手制作的春韵稻花香)
(李伟旭大师亲手制作的黄金万两)
(刘则林老师现场实操商城老鸭汤)
(许小报老师现场实操信阳汗甲鱼)
(胡建光老师现场实操信阳臭鳜鱼)
(邓伟老师现场实操商城起酥烧饼)
(邓伟老师现场实操千层饼)
在为期一天半的培训中，讲师团通过理论讲解、实操演示和互动交流等多种形式，向学员们传授豫菜和信阳菜的饮食文化和烹饪技艺。学员们不仅学习了信阳菜的饮食文化、食材挑选、刀工技巧、火候把握、调味定型等基础知识，还深入研习了葱烧海参、卤煮黄香管吉品鲍、荆芥鲜鲍片、赛鲍鱼、稻花香炒饭、黄金万两、汗甲鱼、福大年坛腌鲜鳜鱼、商城老鸭汤、商城起酥烧饼、千层饼等新豫菜和经典信阳菜的烹调工艺。此外，学员们齐聚一堂，各显身手，各自都拿出了一道特色菜，大家互相品鉴、交流学习，并得到了讲师团队的逐一点评。学员们纷纷表示，此次培训不仅提升了他们的烹饪技艺，更让他们对新豫菜和经典信阳菜有了更深的理解和热爱。
“用信阳菜烹饪技艺烹调全球特色食材，用全球烹饪技艺烹调信阳特色食材。”这一信阳菜新发展命题也摆在了全体学员以及全体信阳餐饮人面前，如何让信阳餐饮人打开格局、扩展视野，在传承中创新，在发展中突破，这也是我们市餐饮协会开办信阳菜掌勺人学堂的使命与责任。我们将持续邀请全国各地的烹饪大师莅临信阳传经送宝，并吸引更多全国各地的厨师来到信阳，认识信阳菜、学做信阳菜、传播信阳菜。随着第二期信阳菜掌勺人学堂的圆满结束，市餐饮协会已经在着手筹备第三期的培训工作，预计将在三月份启动。届时请大家密切关注市餐饮协会官方消息并积极参与报名。信阳菜掌勺人学堂不仅要为信阳菜的传承和发展注入了新的活力，更要为信阳菜产业高质量发展做出一定的贡献。
特别鸣谢：洋河酒业梦之蓝、国兵鱼业液氮鱼头、厨韵大豆油、稻花冠有机五常大米、车云顶峰茶、信锐山茶油、联合利华饮食策划、益品香食品等企业对本次活动的大力支持!
